ബിയറിൻ്റെ തരം അനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾ ഒരു കുപ്പിയിൽ നിന്ന് കുടിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. ഒരു കുപ്പിയിൽ നിന്ന് കുടിക്കുമ്പോൾ ആമ്പർ ഏൽ കൂടുതൽ ഫ്രെഷ് ആണെന്ന് ഒരു പുതിയ പഠനം കണ്ടെത്തുന്നു, അതേസമയം ഒരു ക്യാനിൽ നിന്ന് കഴിക്കുമ്പോൾ (ഐപിഎ) രുചി മാറില്ല.

വെള്ളത്തിനും എത്തനോളിനും അപ്പുറം, യീസ്റ്റ്, ഹോപ്‌സ്, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മെറ്റബോളിറ്റുകളിൽ നിന്ന് ആയിരക്കണക്കിന് ഫ്ലേവർ സംയുക്തങ്ങൾ ബിയറിനുണ്ട്. പാക്ക് ചെയ്ത് സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ തന്നെ ബിയറിൻ്റെ രുചി മാറാൻ തുടങ്ങും. രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഫ്ലേവർ സംയുക്തങ്ങളെ തകർക്കുകയും മറ്റുള്ളവ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഒരു പാനീയം തുറക്കുമ്പോൾ ആളുകൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന പ്രായമായ അല്ലെങ്കിൽ പഴകിയ ബിയർ രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നു.
ഷെൽഫ് ലൈഫ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും പഴകിയ ബിയർ ഒഴിവാക്കാനുമുള്ള വഴികൾക്കായി ബ്രൂവർമാർ വളരെക്കാലമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ബിയർ-ഏജിംഗ് സംബന്ധിച്ച മിക്ക ഗവേഷണങ്ങളും ലൈറ്റ് ലാഗറുകളിലും പരിമിതമായ ഒരു കൂട്ടം രാസവസ്തുക്കളിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ നിലവിലെ പഠനത്തിൽ, കൊളറാഡോ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയിലെ ഗവേഷകർ ആംബർ ഏൽ, ഐപിഎ തുടങ്ങിയ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ബിയറുകൾ പരിശോധിച്ചു. അലുമിനിയം ക്യാനുകൾക്ക് എതിരെ ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകളിൽ പാക്ക് ചെയ്തിരിക്കുന്ന ബിയറിൻ്റെ രാസ സ്ഥിരത കാണാനും അവർ പരീക്ഷിച്ചു.

ആംബർ ഏലിൻ്റെയും ഐപിഎയുടെയും ക്യാൻ, ബോട്ടിലുകൾ എന്നിവ ഒരു മാസത്തേക്ക് തണുപ്പിക്കുകയും സാധാരണ സ്റ്റോറേജ് അവസ്ഥകൾ അനുകരിക്കാൻ അഞ്ച് മാസം കൂടി ഊഷ്മാവിൽ വയ്ക്കുകയും ചെയ്തു. ഓരോ രണ്ടാഴ്ച കൂടുമ്പോഴും ഗവേഷകർ പുതുതായി തുറന്ന പാത്രങ്ങളിലെ മെറ്റബോളിറ്റുകളെ പരിശോധിച്ചു. കാലക്രമേണ, അമിനോ ആസിഡുകളും എസ്റ്ററുകളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള മെറ്റബോളിറ്റുകളുടെ സാന്ദ്രത ഒരു കുപ്പിയിലാണോ അതോ പാത്രത്തിലാണോ പായ്ക്ക് ചെയ്തതെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ആംബർ ഏലിൽ വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഒരു ക്യാനിലോ കുപ്പിയിലോ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഐപിഎകളുടെ രാസ സ്ഥിരതയ്ക്ക് മാറ്റമുണ്ടായില്ല, ഹോപ്‌സിൽ നിന്നുള്ള പോളിഫെനോളുകളുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയാണ് രചയിതാക്കൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. പോളിഫെനോൾസ് ഓക്സിഡേഷൻ തടയാനും അമിനോ ആസിഡുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ ഉള്ളിൽ കുടുങ്ങിപ്പോകുന്നതിനേക്കാൾ ബിയറിൽ തുടരാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ആംബർ ഏലിൻ്റെയും ഐപിഎയുടെയും മെറ്റബോളിക് പ്രൊഫൈൽ കാലക്രമേണ മാറി, അത് ഒരു ക്യാനിലും കുപ്പിയിലും പെട്ടിയിലാക്കിയിട്ടുണ്ടോ എന്നത് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ. എന്നിരുന്നാലും, ക്യാനുകളിലെ ആംബർ ഏലിന് കൂടുതൽ നേരം സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന രുചി സംയുക്തങ്ങളിൽ ഏറ്റവും വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ടായിരുന്നു. പഠന രചയിതാക്കൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, മെറ്റബോളിറ്റുകളും മറ്റ് സംയുക്തങ്ങളും ഒരു ബിയറിൻ്റെ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലിനെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടുപിടിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അവരുടെ പ്രത്യേക തരം ബിയറിന് ഏറ്റവും മികച്ച പാക്കിംഗിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിവുള്ള തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കാൻ ഇത് സഹായിച്ചേക്കാം.